Description
Ein bunter Salat aus Rote Bete, Beluga-Linsen und Walnüssen, gekrönt mit einem leichten Olivenöl-Dressing. Perfekt für jedes Mittagessen oder als Snack.
Ingredients
Scale
- 200 g Beluga Linsen
- 100 g Dinkel
- 2 gekochte Rote Bete Knollen
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft
- Frische Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Beginnen Sie mit der Rote Bete: Schneiden Sie die gekochte Rote Bete in kleine, gleichmäßige Würfel.
- Kochen Sie die Beluga-Linsen gemäß der Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser für etwa 25 Minuten.
- Garen Sie den Dinkel separat, bis er zart und bissfest ist.
- Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Olivenöl, Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer vermengen.
- Geben Sie die Linsen, den Dinkel, die gewürfelte Rote Bete, die Walnüsse und die frische Petersilie in eine große Schüssel und vermengen Sie alles.
- Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles gut.
- Servieren Sie den Salat sofort oder packen Sie ihn für Meal Prep in Behälter.
Notes
Für einen zusätzlichen Crunch können Sie die Walnüsse kurz anrösten. Der Salat kann auch gut mit frischer Roter Bete zubereitet werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 300
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg