Description
Ein bunter Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse, frisch gehackter Petersilie und einem spritzigen Zitronendressing – perfekt für jede Gelegenheit.
Ingredients
Scale
- 1 Tasse Quinoa, gespült
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse frisch gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Instructions
- Heizen den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Kombinieren Sie die Quinoa und die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Kochtopf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Quinoa 15 Minuten lang köcheln, bis die Brühe absorbiert ist.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abgedeckt weitere 5 Minuten stehen. Lockern Sie die Quinoa anschließend mit einer Gabel auf.
- Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie die Paprika, Zucchini und rote Zwiebel mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen.
- Rösten Sie das Gemüse für 20-25 Minuten im Ofen, bis es zart und leicht karamellisiert ist.
- Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, das geröstete Gemüse, die frisch gehackte Petersilie und den Zitronensaft und mischen Sie alles sanft.
Notes
Dieser Salat ist hervorragend im Voraus zubereitet und kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 280
- Sugar: 4g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg